Le quat’quart lorrain

Toutes les gamines et gamins savent

Beurre + farine + poids d’oeuf + sucre.

Il faut mélanger quatre quarts .. à un détail lorrain près : par cheu nous, ça ressemble plutôt au gâteau au yogour :

# 1 yaourt nature,
# deux pots de yaourt de sucre en poudre,
# deux pots de yaourt de farine,
# un demi sachet de levure chimique,
# 3 oeufs

petrin e2

Sauf que ma grand-mère Mélina (1) n’utilisait pas ce yaourt inexistant à l’époque, mais l’équivalent en crème de lait cru – non écrémé, pas stérilisé. Bref du lait de vraies vaches.

Pour être précis : à la campagne – on faisait bouillir le lait – surtout pour se préserver de la typhoïde. Puis – quand le lait refroidi // se forme une pellicule à la surface « la peau » comme disait le gosse que j’étais à l’époque.
Cette vilaine mais précieuse « peau » était remisée dans un petit bol, rajoutée de jour en jour.. qu’elle rangeait dans la maie, près des éclisses où du fromage était en train de se faire.
Et – plutôt le dimanche, quand il y en avait assez, c’est ce contenu qui servait de yaourt nature.

Cette « crème » contient la caséine absente maintenant de toutes formes de lait.. Par manque de cambrousse, manque de lait « de vache », mais on peut mettre l’équivalent « crème » et y ajouter de cette caséine si le pharmacien en dispose.
La caséine ajoute quelque chose.. ça rend le biscuit brillant-croustillant – ce que le yaourt ne permet pas.

Mélina en faisait des petits tas – avec une cuillère à soupe sur une plaque beurrée.. en forme de crotte.. c’est fameux passé 30, 40mn au four // « four à bois », de là l’imprécision 😉

Mélina disait qu’elle tenait ça de Jeanne la Lorraine..

Note : l’illustration; c’est un pétrin, pas une maie.
Dans le pétrin, on pétrissait pour le hameau, pour la semaine. Le four en pierre aussi était commun.
Passé le pain, les voisins venaient y mettre gâteaux ou tartes .. le temps qu’il refroidisse.

(1) Un arrière grand-père, marin au long court probablement, ayant probablement prit le temps de « fauter » en rade du Pirée.

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